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差示掃描量熱儀DSC在食品方面應(yīng)用近年來差示掃描量熱儀DSC的應(yīng)用發(fā)展很快，尤其在高分子領(lǐng)域內(nèi)得到了越來越廣泛的應(yīng)用。它常用于測定聚合物的熔融熱、結(jié)晶度以及等溫結(jié)晶動(dòng)力學(xué)參數(shù)，測定玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg；研究聚合、固化、交聯(lián)、分解等反應(yīng)；測定其反應(yīng)溫度或反應(yīng)溫區(qū)、反應(yīng)熱、反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)等，已成為高分子研究方法中不可缺少的重要手段之一。...
12-06 2021
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DSC在淀粉中的應(yīng)用介紹了DSC?熱分析儀的原理與性能,?利用DSC研究淀粉糊化與老化過程的熱力學(xué)性質(zhì)，測定玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,并對其在食品研究中的發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。...
06-15 2020
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大豆分離蛋白的組成與功能性質(zhì)本文對國產(chǎn)和進(jìn)口的兩種大豆分離蛋白進(jìn)行了分析,比較了它們的化學(xué)組成與功能性質(zhì)。與進(jìn)口的大豆分離蛋白相比,國產(chǎn)的大豆分離蛋白灰分較高,乳化能力較高,熱變性時(shí)熱焓較小,分子量較小;兩種蛋白質(zhì)水合能力和凝膠性質(zhì)相近;國產(chǎn)大豆分離蛋白的溶解性好于進(jìn)口產(chǎn)品,但分散性卻低于進(jìn)口產(chǎn)品;研究結(jié)果表明:國產(chǎn)大豆蛋白在加工過程中解聚和降解較多,且粉末未經(jīng)工藝處理。...
06-15 2020
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